1】講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。

　　2】參觀牛肉面的全部制作流程。

　　3】牛肉面店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

　　4】講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

　　5】高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　6】牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

　　7】肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

　　8】牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

　　9】各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

　　10】湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

　　11】牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

　　12】實踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。

　　13】據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?粉)。

　　14】習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

　　15】復(fù)實踐操作,熟練操作流程。

　　16】各種開胃菜的制作方法。